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みりんの代用・めんつゆの代用、いつもある調味料で工夫する!

2018.6.17

みりんやめんつゆ、いつもあるのが当たり前の調味料を切らしてしまって慌てることってありますよね。

では、それらの調味料は他のもので代用できないのでしょうか?買い忘れたとき、ちょっと違う味を試したいときも代用できたら嬉しいですね。

いろんな種類の調味料を揃えておかなくても工夫次第でいろんな調味料が代用できそうですよ。試してみませんか?

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みりん・めんつゆ、買い忘れた調味料の代用にはこんなものを

みりんがない時

みりんは砂糖と酒を1:3の割合で混ぜ合わせると似たような味になります。しかしみりんならではの独特なツヤは出ないので、煮魚や照り焼きには向きません。

めんつゆの代用

万能なめんつゆは、いつも常備している家庭も多いですよね。実はめんつゆは開封後要冷蔵で、開封後の保存期間は長くても2週間のものが多いようです。

昔めんつゆは各家庭で作っていました。「だし汁、醤油、みりん、砂糖」で簡単に作ることが出来ます。

ワインの代わりには?

洋食などの調理でワインがなかった場合、日本酒を使って代用することも出来ます。少しの量であれば、加熱しても日本酒独特の匂いは気になりません。

白ワインビネガーがない時は

少しならばお酢で代用しましょう。ただし酸味の具合が違うので、少しづつ量を増やしながら調整することをおススメします。

めんつゆはみりんとしょうゆで代用可能!簡単めんつゆ

みりん&醤油でめんつゆ

みりん、醤油を使うと濃いめんつゆが出来ます。混ぜるだけでも出来ますがが、みりんはアルコールが入っているので、子供と一緒に食べる時は必ず加熱してアルコールを飛ばしましょう。

材料

  • みりん …… 200cc
  • しょうゆ …… 200cc
  • 水 …… 200cc
  • 昆布 …… 6cm
  • かつお節 …… 6g

みりんに水、しょうゆを加えてまず昆布でだしを、昆布と入れ替わりにかつおを入れておだしを出します。

 

◇甘口は砂糖を使う
めんつゆと言ってもお蕎麦を食べる時をうどんを食べるときでは甘みの加え方が違います。

材料
・しょうゆ …… 200cc
・みりん …… 160cc
・砂糖 …… 大さじ2
・水 …… 300cc

鍋に調味料を入れてひと煮立ちさせます。

日本の物が入手しにくい海外でのみりんやめんつゆの代用法

普段飲み残しのワインを料理に使うので、料理に使うワインの種類は色々です。白ワインは甘くて香りが強いのでたまにイマイチを思う時もあります。

辛口のスパークリングワインはクセもないのでお吸い物作りにも使えます。
一番消費が早くて高いものがみりん。私はいつもワインとハチミツでみりんの代用にしています。

節約みりん風調味料

  • ワイン1カップ
  • ハチミツ大さじ4

混ぜるだけです。加熱はしません。料理をする時に火を通します。
ハチミツの種類によって甘さが違うのでお好みで!ハチミツの代わりにきび砂糖を使うのもおすすめです。

めんつゆも3倍濃縮ストックを作る

3倍濃縮めんつゆ

  • 醤油 1カップ
  • 白ワイン 1カップ
  • はちみつ 大さじ2
  • きび砂糖 大さじ2弱
  • ダシの素 10g

調味料を鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばしたら出来上がりです。甘さ加減はお好みで調整して下さい。

めんつゆとだし醤油は何が違うの?だし醤油を使っためんつゆも紹介

めんつゆは麺類専用

だし醤油が「醤油加工品」あるいは「醤油風調味料」と表示されているのに対し、めんつゆは「つゆ」に分類されます。その中でうどんや蕎麦などの麺類のつゆ専用に調味されたのは「めんつゆ」おでんや煮物や煮魚に使われるものは「つゆ」と表記されています。

カロリーの違い
商品によって違いますが、100gあたりのカロリーはめんつゆで約44カロリー、だし醤油は60~70カロリーです。だし醤油より味が薄いめんつゆは、当然カロリーも低めになります。

◇だし醤油で作るめんつゆの作り方

鍋に水100ccと昆布40gを入れ、沸騰したら昆布を取り出します。
煮干し大さじ2を入れ、10分煮たら火を止めて煮干しを濾しとります。
だし醤油40ccとみりん小さじ4を加え、ひと煮立したら完成です。

普段あまり使わない中華系調味料の代用はコレ

◇豆板醤
中華や少し辛みがほしい時に活躍する豆板醤。辛味だけでなく旨味もあるので幅広い使いみちがあります。

豆板醤を切らした場合は

  • 赤唐辛子8本
  • 一味大さじ1
  • 味噌大さじ2
  • ごま油小さじ2
  • 醤油小さじ2

以上を混ぜ合わせると代用品になります。

◇甜麺醤
同じように中華には欠かすことの出来ない調味料です。いつもはあまり使わない調味料ですが、キレてしまうと味にパンチがなくなります。

甜麺醤がない場合は

  • 味噌大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 醤油大さじ1

以上を混ぜ合わせることで代用になります。

◇コチュジャン
韓国料理を作る場合などに幅広いコチュジャンは甘みを感じる韓国の味噌です。

コチュジャンがない場合は

  • 甜麺醤2
  • 豆板醤2

又は

  • 味噌大さじ2
  • ごま油大さじ1
  • 醤油大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 唐辛子粉大さじ1

を混ぜると代用品になります。

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